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Tarta de Berenjenas

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Hoy te ofrezco una forma más de incorporar las berenjenas a nuestra dieta, como habrás podido apreciar en alguna de mis recetas previas, la berenjena puede ser utilizada de mil y una formas en gran variedad de comidas: puedes preparar un salteado de berenjenas, una lasagna de berenjenas light, berenjenas rellenas con carne, una pizza de berenjenas, salteadas con ajo y cilantro y hasta una mayonesa de berenjenas para acompañar con un pan casero.

Esta vez te propongo utilizarlas en una deliciosa tarta, la cuál podemos disfrutar caliente, tibia o prepararla con tiempo y servirla fría para nuestra familia en el almuerzo.
La tarta también incluye tomate y albahaca. Esperamos que les guste y cualquier duda nos preguntan en los comentarios. Abajo la receta completa de la Tarta de Berenjenas.

Ingredientes para la Masa

Ingredientes

  • 250g de harina
  • 150g de manteca
  • 2 yemas
  • 1 cda. de agua fría
  • Sal y pimienta (cantidad necesaria)

Ingredientes para el Relleno

Ingredientes

  • 1 kg de berenjenas
  • 50g de manteca
  • 2 cebollas
  • 1 yema
  • 2 cdas. de azúcar
  • 2 huevos
  • 150 cc de crema de leche
  • 150g de queso parmesano
  • 1 lata de tomates picados
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • Sal gruesa (cantidad necesaria)
  • Albahaca fresca
  • Sal y pimienta (cantidad necesaria)

Preparación de la Masa

Instrucciones

  1. Colocar la harina en un bol, incorporar la manteca bien fría en pequeños trozos y tratar de deshacerla bien con un tenedor, de manera que nos quede una mezcla arenosa.***
  2. A continuación, agregar las yemas la sal, la pimienta y el agua fría.
  3. Unir rápido y descansar durante 30 minutos en la heladera.
  4. Estirar la masa y forrar una tartera.
  5. Cocinar en un horno con temperatura moderada unos 12 minutos, la masa debe quedar blanca, no dorada.
  6. Reservar una vez cocida la masa.

*** Si contamos con procesadora, colocar la harina y la manteca fría en pequeños trocitos y procesar durante 1 minuto, luego incorporar las yemas, la sal, la pimienta y el agua fría, dar unos pequeños toques en la procesadora.
Volcar sobre la mesa y unir la masa, dejándola descansar en la heladera por unos 30 minutos.

Preparación del Relleno de la Tarta de Berenjenas

Instrucciones

  1. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y colocarlas en una fuente cubriéndolas con sal gruesa. Dejarlas así durante 2 horas, pasado éste tiempo, enjuagar bien con agua fría.
  2. Rehogar 1 y ½ cebolla bien picada en la manteca y agregar las berenjenas, el azúcar, sal y la pimienta, cocinar hasta que estén tiernas, retirar.
  3. Luego, batir los huevos, la yema, el queso parmesano y la crema de leche, incorporar la mitad de esta preparación sobre las berenjenas tibias.
  4. Rehogar la ½ cebolla restante en aceite de oliva, agregar los tomates en cubitos, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta, dejar cocinar hasta reducir los líquidos. Retirar y agregar la albahaca cortada.
  5. Colocar la mezcla de berenjenas sobre la masa (las que habíamos reservado después de cocinarla los 12 minutos) y arriba la salsa de tomate teniendo cuidado de que no quede tocando la masa.
  6. Cubrir con el resto de la mezcla de huevo que nos quedaba.
  7. Finalmente, llevar a horno moderado unos 45 minutos.

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