Hoy te ofrezco una forma más de incorporar las berenjenas a nuestra dieta, como habrás podido apreciar en alguna de mis recetas previas, la berenjena puede ser utilizada de mil y una formas en gran variedad de comidas: puedes preparar un salteado de berenjenas, una lasagna de berenjenas light, berenjenas rellenas con carne, una pizza de berenjenas, salteadas con ajo y cilantro y hasta una mayonesa de berenjenas para acompañar con un pan casero.
Esta vez te propongo utilizarlas en una deliciosa tarta, la cuál podemos disfrutar caliente, tibia o prepararla con tiempo y servirla fría para nuestra familia en el almuerzo.
La tarta también incluye tomate y albahaca. Esperamos que les guste y cualquier duda nos preguntan en los comentarios. Abajo la receta completa de la Tarta de Berenjenas.
Ingredientes para la Masa
Ingredientes
- 250g de harina
- 150g de manteca
- 2 yemas
- 1 cda. de agua fría
- Sal y pimienta (cantidad necesaria)
Ingredientes para el Relleno
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas
- 50g de manteca
- 2 cebollas
- 1 yema
- 2 cdas. de azúcar
- 2 huevos
- 150 cc de crema de leche
- 150g de queso parmesano
- 1 lata de tomates picados
- 3 cdas. de aceite de oliva
- Sal gruesa (cantidad necesaria)
- Albahaca fresca
- Sal y pimienta (cantidad necesaria)
Preparación de la Masa
Instrucciones
- Colocar la harina en un bol, incorporar la manteca bien fría en pequeños trozos y tratar de deshacerla bien con un tenedor, de manera que nos quede una mezcla arenosa.***
- A continuación, agregar las yemas la sal, la pimienta y el agua fría.
- Unir rápido y descansar durante 30 minutos en la heladera.
- Estirar la masa y forrar una tartera.
- Cocinar en un horno con temperatura moderada unos 12 minutos, la masa debe quedar blanca, no dorada.
- Reservar una vez cocida la masa.
*** Si contamos con procesadora, colocar la harina y la manteca fría en pequeños trocitos y procesar durante 1 minuto, luego incorporar las yemas, la sal, la pimienta y el agua fría, dar unos pequeños toques en la procesadora.
Volcar sobre la mesa y unir la masa, dejándola descansar en la heladera por unos 30 minutos.
Preparación del Relleno de la Tarta de Berenjenas
Instrucciones
- Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y colocarlas en una fuente cubriéndolas con sal gruesa. Dejarlas así durante 2 horas, pasado éste tiempo, enjuagar bien con agua fría.
- Rehogar 1 y ½ cebolla bien picada en la manteca y agregar las berenjenas, el azúcar, sal y la pimienta, cocinar hasta que estén tiernas, retirar.
- Luego, batir los huevos, la yema, el queso parmesano y la crema de leche, incorporar la mitad de esta preparación sobre las berenjenas tibias.
- Rehogar la ½ cebolla restante en aceite de oliva, agregar los tomates en cubitos, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta, dejar cocinar hasta reducir los líquidos. Retirar y agregar la albahaca cortada.
- Colocar la mezcla de berenjenas sobre la masa (las que habíamos reservado después de cocinarla los 12 minutos) y arriba la salsa de tomate teniendo cuidado de que no quede tocando la masa.
- Cubrir con el resto de la mezcla de huevo que nos quedaba.
- Finalmente, llevar a horno moderado unos 45 minutos.