Las berenjenas rellenas constituyen un platillo muy completo y saludable. Para el relleno utilicé un paté de coliflor, que también incluye puerros, tomates secos y cebollas, la idea es que puedas tomar esta receta como base y rellenar las berenjenas con los ingredientes que desees. Por ejemplo: puedes rellenarlos con carne picada, con pollo, el cuál que aporta menos calorías y combina bien con los otros ingredientes, o con lo que tu imaginación te dicte.
Como sabrás si sigues mi blog desde hace un tiempo, siempre recalco la importancia de las berenjenas en la cocina por los mil y un usos que le podemos dar y su gran sabor, su versatilidad hace que la podamos utilizar desde en un salteado de verduras hasta en una mayonesa de berenjenas. Espero se animen a prepararla y les quede rica. Si te gustó y te resultó útil, te invito a que compartas la receta con tus amigos y seguidores y me sigas en las redes sociales.
Ingredientes para las Berenjenas Rellenas
Ingredientes
- 4 berenjenas medianas
- 3 puerros grandes
- 1 cebolla de verdeo
- 1 cabeza de coliflor
- sal fina y pimienta al gusto
- 30g de tomates secos
- 4 cdas. de crema de leche
- 1 cdta. de nuez moscada molida
- 1/2 cdta. de comino
- 4 cdas. de aceite de oliva extra virgen
- 50g de champiñones picados
- 5 cdas. de pan rallado
- Queso fresco (cantidad deseada)
Preparación de las Berenjenas Rellenas
Instrucciones
- Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en dos partes.
- Ponerlas en una fuente previamente aceitada con la pulpa para abajo.
- Asarlas en horno precalentado a 180ºC, retirar al ablandar la pulpa.
- Posteriormente, ahuecar las berenjenas con la ayuda de una cuchara.
- Dejar el horno encendido y reservar las berenjenas vacías en una fuente.
- Luego, cocinar al vapor la cabeza de coliflor junto con el puerro, la cebolla y los tomates secos.
- Al estar tiernos, hacerlos puré en una licuadora o procesadora junto con la pulpa de las berenjenas.
- Calentar el aceite en una sartén, volcar el licuado y agregar la crema de leche, la nuez moscada, los champiñones, el queso fresco y el comino.
- Mover los ingredientes haciendo un salteado, para evaporar la humedad y concentrar los sabores.
- Finalmente, rellenar las berenjenas, ponerlas en una asadera y espolvorear con pan rallado por arriba. Enviar al horno.
- Servir y disfrutar bien calientes una vez que gratinan.
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