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Berenjenas rellenas con paté de coliflor

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Las berenjenas rellenas constituyen un platillo muy completo y saludable. Para el relleno utilicé un paté de coliflor, que también incluye puerros, tomates secos y cebollas, la idea es que puedas tomar esta receta como base y rellenar las berenjenas con los ingredientes que desees. Por ejemplo: puedes rellenarlos con carne picada, con pollo, el cuál que aporta menos calorías y combina bien con los otros ingredientes, o con lo que tu imaginación te dicte.

Como sabrás si sigues mi blog desde hace un tiempo, siempre recalco la importancia de las berenjenas en la cocina por los mil y un usos que le podemos dar y su gran sabor, su versatilidad hace que la podamos utilizar desde en un salteado de verduras hasta en una mayonesa de berenjenas. Espero se animen a prepararla y les quede rica. Si te gustó y te resultó útil, te invito a que compartas la receta con tus amigos y seguidores y me sigas en las redes sociales.

Ingredientes para las Berenjenas Rellenas

Ingredientes

  • 4 berenjenas medianas
  • 3 puerros grandes
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 cabeza de coliflor
  • sal fina y pimienta al gusto
  • 30g de tomates secos
  • 4 cdas. de crema de leche
  • 1 cdta. de nuez moscada molida
  • 1/2 cdta. de comino
  • 4 cdas. de aceite de oliva extra virgen
  • 50g de champiñones picados
  • 5 cdas. de pan rallado
  • Queso fresco (cantidad deseada)

Preparación de las Berenjenas Rellenas

Instrucciones

  1. Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en dos partes.
  2. Ponerlas en una fuente previamente aceitada con la pulpa para abajo.
  3. Asarlas en horno precalentado a 180ºC, retirar al ablandar la pulpa.
  4. Posteriormente, ahuecar las berenjenas con la ayuda de una cuchara.
  5. Dejar el horno encendido y reservar las berenjenas vacías en una fuente.
  6. Luego, cocinar al vapor la cabeza de coliflor junto con el puerro, la cebolla y los tomates secos.
  7. Al estar tiernos, hacerlos puré en una licuadora o procesadora junto con la pulpa de las berenjenas.
  8. Calentar el aceite en una sartén, volcar el licuado y agregar la crema de leche, la nuez moscada, los champiñones, el queso fresco y el comino.
  9. Mover los ingredientes haciendo un salteado, para evaporar la humedad y concentrar los sabores.
  10. Finalmente, rellenar las berenjenas, ponerlas en una asadera y espolvorear con pan rallado por arriba. Enviar al horno.
  11. Servir y disfrutar bien calientes una vez que gratinan.

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dimi
Invitado
dimi

Hola,

me parece genial la receta pero sólo tengo una duda: el punto 6 incluye también lo que hemos obtenido al vaciar las berenjenas?

Maribel
Invitado
Maribel

dimi: tienes razón no queda muy claro lo que se debe hacer con la pulpa de la berenjena. A lo mejor queda bien tanto si la trituras como si no. Yo no lo haría, la dejaría en trocitos pequeños y después la añadiría a los champis. En el punto 7 también habla de queso rallado, y en los ingredientes no consta. En fin, la receta no está mal y creo que puede quedar rica. Que cada cual la haga según su intuición …..

Laura
Invitado
Laura

Qué rico!!! Tiene una pinta estupenda! A ver si así mis hijos se animan a comer coliflor, que les cuesta…. Voy a probarla este fin de semana! Gracias por compartirla.

Silvia Belen Garcia
Invitado
Silvia Belen Garcia

Buenos días,

Se podría sustituir la coliflor por otro vegetal que no sea brócoli o similar?

Gracias.

Amador de Leyva
Invitado
Amador de Leyva

Hola! Esta pagina es extraordinaria. Las recetas son únicas con gran creatividad y originalidad. Enhorabuena,

María Luisa Mestres García
Invitado
María Luisa Mestres García

Las he probado son muy buenas, pero al llevar coliflor hay que ser cuidadosa para que el sabor no sea demasiado” potente” si se mezcla de forma triturada el resto de la berenjena queda un sabor muy suave y ak añadir queso fresco a mezcla de verdura se gratinan muy bien
Es una receta muy acertada

James
Invitado
James

En el punto 9 no pone queso rallado pone pan rallado.