Ensalada de Pollo y Espárragos (fácil y rápida)

ensalada de pollo y espárragos

Las ensaladas no siempre son con elementos crudos, en éste caso, son cocidos. Esta ensalada de pollo y espárragos puede ser un excelente plato único, dado que no solo tiene las verduras sino que también contamos con las proteínas de pollo, además una carne magra por excelencia.
Los espárragos si bien ésta vez son blancos, nos aportan ácido fólico, zinc, beta caroteno y una de las propiedades más conocidas es la de ser diurético, unido al bajo aporte calórico, es la estrella de éste plato, sano y delicioso.
A continuación te enseñamos como hacer una ensalada de pollo y espárragos para tus almuerzos. Te recordamos que esta es una ensalada que podemos preparar con anticipación y mantener en la heladera. Esperamos la puedas realizar y nos comentes que tal te quedó.

Ingredientes

– 1 kg de papas
– 1 suprema de pollo
– 2 huevos duros
– ½ taza de perejil picado
– 1 lata de espárragos blancos al natural
– 6 cdas. de aceite de oliva
– 2 cdas. de jugo de limón
– Sal y pimienta a gusto

Preparación de la Ensalada de Pollo y Espárragos

1) Pelar, cortar en cubos y cocinar las papas.
2) Cocinar la suprema y dejar enfriar dentro del líquido de cocción.
3) Colocar las papas en una ensaladera y agregar la suprema de pollo desmenuzada.
4) Picar el perejil y e incorporar a los demás ingredientes.
5) Escurrir el líquido de los espárragos, reservar algunas puntas para decorar, cortar el resto y agregar a la ensalada.
6) Emulsionar el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
7) Volcar éste aderezo sobre la ensalada y mezclar tratando de no romper demasiado las papas.
8) Decorar con las puntas que se reservaron y los huevos duros del tamaño que se desee.

Ensalada de Pollo y Espárragos (fácil y rápida)
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