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Cómo hacer tomates deshidratados en aceite de Oliva

Cómo hacer conserva de tomates deshidratados en aceite de oliva

En esta ocasión vamos a preparar unos tomates deshidratados en aceite. Una conserva que te será de mucha utilidad para una gran variedad de comidas ya que pueden utilizarse de muchas formas. Ya sea tanto para acompañar y darle un toque único a arroces, ensaladas y salsas como para degustar en una picada rápida y sencilla. Como pueden ser unas bruschettas de tomate y ajo o estos canapés de tomates secos y queso crema.

Además, quedan geniales en tartas como esta tarta de cebollas y tomates secos y es imposible resistirse a colocarlos como topping en una pizza de harina integral. Como ves opciones sobran, por lo que aprovecha para preparar una buena cantidad ya que puede que los frascos bajen casi sin que te des cuenta.

Los tomates deshidratados en aceite son una tradición muy antigua de la región sur de Italia, principalmente en Sicilia, Calabria y Puglia. Surgieron como una forma de poder disfrutar de los tomates durante todo el invierno, ya que estos maduran en verano. Para eso, se realiza un proceso lento en el que se los deja secar al rayo del sol durante varios días con sal para que pierdan su humedad y adquieran un sabor mucho más intenso al reducirse su volumen. Posteriormente se colocan en frascos de vidrio esterilizados y se sumergen en aceite de oliva extra virgen para su conserva durante meses.

Este sería el método ideal para hacer esta conserva, sin embargo, dependiendo del clima de la zona en la que te encuentres esta podría no ser la mejor opción. Por suerte, este obstáculo lo podemos solucionar utilizando el horno que tenemos en casa. Para la receta vamos a utilizar tomates cherry. En este caso yo lo hice con la variante perita pero puedes elegir los que más te gusten. Lo importante es seleccionar tomates que estén maduros pero firmes y hierbas aromáticas de calidad que ayuden a intensificar su sabor. Aquí encontrarás muchas opciones, pero te recomiendo probarlos con romero, albahaca, tomillo y laurel. Para obtener así una combinación de sabores que te transportará a la cocina mediterránea.

Al igual que te mencioné cuando preparamos las berenjenas en escabeche, una vez que hayamos consumido todo el contenido del frasco no tienes porqué tirar el aceite. El mismo tiene muchísimo sabor gracias a los tomates y las hierbas. Por lo que lo podemos incluir para aromatizar diversos platos o como aliño de ensaladas, aquí no se desperdicia nada. Esta conserva te puede durar 3 o 4 meses siempre y cuando se hayan cerrado al vacío correctamente y se haya almacenado en algún lugar fresco y oscuro. Recuerda que una vez abierto el frasco es mejor conservar en la heladera.

Antes de terminar, si eres fan de las conservas recuerda que aquí tienes muchas publicadas. Están las cebollas encurtidas en vinagre, los zucchinis en aceite y los morrones en conserva, entre otras. Te invito a que te pases por ahí y te animes a probarlas también.

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Detalles de la Receta

Tiempo de Preparación

10 minutos

Tiempo de Cocción

45 minutos

Dificultad

Fácil

Rinde

1 frasco de 900mL

Cómo hacer tomates deshidratados en aceite de Oliva
Cómo preparar una conserva de tomates deshidratados en aceite

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 kg de tomates cherry

  • aceite de Oliva (cantidad necesaria)

  • 3 o 4 ramas de romero fresco o 2 cdas. de romero seco o en polvo

  • 4-5 hojas de laurel

  • tomillo (al gusto)

  • orégano (al gusto)

  • 4-5 dientes de ajo

  • sal (cantidad necesaria)

  • pimienta (al gusto)

Cómo hacer tomates deshidratados en aceite de Oliva

Preparación de los Tomates deshidratados en aceite de Oliva

Instrucciones

  • Lavar bien los tomates cherry y cortarlos por la mitad a lo largo. Cortar los 4 o 5 dientes de ajo en láminas y reservar.
  • Precalentar el horno a 180°C
  • Colocar en una bandeja apta para horno cubierta con papel manteca de forma que no se superpongan. Debido a la cantidad de tomates, puede ser necesario colocarlos por tandas.
  • Espolvorear todas las mitades con sal, pimienta y unos chorritos de aceite de oliva. Agregar las 3 o 4 ramas de romero fresco repartidas en la bandeja o las cucharadas de romero en polvo.
  • Llevar la bandeja al horno durante unos 35 o 40 minutos, revisar cada pocos minutos y retirar los tomates que se secan antes para que no se quemen.
  • Luego de sacarlos del horno, colocar sobre una rejilla para que se enfríen.
  • Seleccionar frascos de vidrio previamente esterilizados (Si quieres saber cómo esterilizar frascos para conservas, aquí tengo un artículo donde te explico todos los detalles) y colocar una capa de los tomates secos en el fondo. Luego espolvorear un poco de tomillo, orégano, algunas de las láminas de ajo que teníamos reservadas y alguna rama de romero y hoja de laurel. Presionar un poco con una cuchara y repetir el procedimiento hasta acabar con los tomates deshidratados. Recordar no llenar el frasco hasta arriba y dejar al menos 1cm de distancia desde el cuello.
  • Verter aceite de Oliva extra virgen en el frasco de manera que cubra los tomates por completo. Si se forman burbujas de aire, es fundamental eliminarlas para que la conserva no se eche a perder. Para eso nos podemos ayudar de alguna cuchara, un palito de brochette, etc. Cerrar bien el frasco y dejar en un lugar fresco y oscuro durante al menos una semana para que se intensifiquen los sabores.
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