Las ensaladas no siempre son con elementos crudos, en éste caso, son cocidos. Esta ensalada de pollo y espárragos puede ser un excelente plato único, dado que no solo tiene las verduras sino que también contamos con las proteínas de pollo, además una carne magra por excelencia.
Los espárragos si bien ésta vez son blancos, nos aportan ácido fólico, zinc, beta caroteno y una de las propiedades más conocidas es la de ser diurético, unido al bajo aporte calórico, es la estrella de éste plato, sano y delicioso.
A continuación te muestro cómo hacer una ensalada de pollo y espárragos para tus almuerzos. Te recuerdo que esta es una ensalada que se puede preparar con antelación y mantener en la heladera. Espero que la puedas realizar y luego regreses para comentar que tal te quedó.
Ingredientes para la Ensalada de Pollo y Espárragos
Ingredientes
- 1 kg de papas
- 1 suprema de pollo
- 2 huevos duros
- ½ taza de perejil picado
- 1 lata de espárragos blancos al natural
- 6 cdas. de aceite de oliva
- 2 cdas. de jugo de limón
- Sal y pimienta a gusto
Preparación de la Ensalada de Pollo y Espárragos
Instrucciones
- Pelar, cortar en cubos y cocinar las papas.
- Cocinar la suprema y dejar enfriar dentro del líquido de cocción.
- Colocar las papas en una ensaladera y agregar la suprema de pollo desmenuzada.
- Picar el perejil y e incorporar a los demás ingredientes.
- Escurrir el líquido de los espárragos, reservar algunas puntas para decorar, cortar el resto y agregar a la ensalada.
- Emulsionar el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- Volcar éste aderezo sobre la ensalada y mezclar tratando de no romper demasiado las papas.
- Decorar con las puntas que se reservaron y los huevos duros del tamaño que se desee.
