Esta es una ensalada de alubias rápida y muy saludable si tomamos en cuenta las propiedades de las mismas. Son un antioxidante potente, son ricas en fibra, lo que nos ayuda a regular en colesterol malo y ayuda a estabilizar el azúcar en sangre.
Esta es una legumbre que quizás estamos más acostumbrados a utilizar en comidas más sustanciosas o elaboradas para los días más fríos, sin embargo, hoy las degustamos en una ensalada que puede acompañar perfectamente unas supremas de pollo a la plancha, unos bifes de pescado, unas milanesas de merluza o hasta con unas milanesas de berenjena. Si te gustó y te resultó útil esta receta, te invito a seguirme en las redes sociales y a compartirla con tus amigos y seguidores.
Ingredientes para la Ensalada de Alubias
Ingredientes
- 1 lata de alubias blancas
- 1 lata de alubias rojas
- 3 cdas. Aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 1 morrón verde
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cdas. Aceto balsámico
Preparación de la Ensalada de Alubias
Instrucciones
- Colar las alubias en un colador de pasta y pasar las mismas bajo el chorro de agua para enjuagarlas un poco.
- Luego, cortar la cebolla y el morrón en cubos grandes.
- Saltear ambos ingredientes en el aceite de oliva hasta que estén transparentes.
- Posteriormente, incorporar el aceto balsámico y seguir moviendo los ingredientes con una cuchara de madera hasta reducir el líquido.
- Por último, retirar, agregar las alubias y salpimentar a gusto.