Mayonesa de Berenjenas (ideal para acompañar las comidas)

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Esta receta es perfecta para acompañar las diferentes carnes, verduras asadas, para untar con pan tostado integral o con galletas integrales en las picadas previas al almuerzo e incluso para mezclar con alguna ensalada, es muy sencillo realizar esta mayonesa de berenjenas y lo mejor es que es rápida de preparar, sabrosa y muy sana. Esperamos la disfruten y nos dejen sus comentarios!

Ingredientes (para 6 porciones)

– ½ cebolla grande rallada
– 6 berenjenas medianas
– 1 diente de ajo
– 1 Cebolla de verdeo (solo la parte blanca del tallo)
– ¼ cta de semillas de comino
– 50 g de aceitunas negras sin carozos y picadas
– ½ de coriandro molido
– 5 cdas de jugo de limón colado
– ½ tacita de aceite de girasol
– Sal fina y pimienta blanca a gusto

Preparación de la mayonesa de Berenjenas

1) Pinchamos las berenjenas enteras y las llevamos a horno precalentado a 180ºC hasta que estén bien tiernas
2) Las retiramos y pelamos con cuidado de no quemarnos.
3) Ponemos el aceite en una sartén y volcamos la pulpa, junto con la cebolla, el verdeo, las semillas de comino, el coriandro molido, el diente de ajo, las aceitunas negras y el jugo de limón.
4) Salpimentamos a gusto y mezclamos muy bien.
5) Llevamos al fuego y calentamos, mientras revolvemos tratando de evaporar el exceso de humedad, no hay un tiempo fijo para mantener en el fuego, se lo deja hasta poder obtener un puré más consistente.
6) Retiramos del fuego, dejamos enfriar, con la sartén tapada.
7) Sería ideal tamizar pero no es necesario.
8) Se guarda en frasco de vidrio con tapa de rosca.
9) Lo mantenemos en la heladera un mínimo de 48 horas antes de consumir.

Mayonesa de Berenjenas (ideal para acompañar las comidas)
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