Berenjenas rellenas con paté de coliflor

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A nuestros seguidores de Recetas Rápidas les traemos esta receta de Berenjenas rellenas con paté de coliflor, las cantidades rinden aproximadamente para 4 porciones. Esperamos disfruten realizar esta receta rica y saludable y nos comenten cómo les quedó.

Ingredientes para las Berenjenas rellenas

– 4 berenjenas medianas
– 3 puerros grandes
– 1 cebolla de verdeo
– 1 cabeza de coliflor
– sal fina y pimienta a gusto
– 30g de tomates secos
– 4 cdas. de crema de leche
– 1 cdta. de nuez moscada molida
– 1/2 cdta. de comino
– 4 cdas. de aceite de oliva extra virgen
– 50g de champiñones picados
– 5 cdas. de pan rallado
– Queso fresco a gusto

Preparación de la receta

1) Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en dos partes.
2) Ponerlas en una fuente previamente aceitada con la pulpa para abajo.
3) Asarlas en horno precalentado a 180ºC. Retirar al ablandar la pulpa.
4) Ahuecar las berenjenas con la ayuda de una cuchara.
4) Dejar el horno encendido y reservar las berenjenas vacías en una fuente.
5) Cocinar al vapor la cabeza de coliflor junto con el puerro, la cebolla y los tomates secos.
6) Al estar tiernos hacerlos puré en una licuadora o procesadora junto con la pulpa de las berenjenas.
7) Calentar el aceite en una sartén, volcar el licuado y agregar la crema de leche, la nuez moscada, los champiñones, el queso fresco y el comino.
8) Mover los ingredientes haciendo un salteado, para evaporar la humedad y concentrar los sabores.
9) Rellenar las berenjenas, ponerlas en una asadera y espolvorear con pan rallado por arriba. Enviar al horno.
10) Servir y disfrutar bien calientes una vez gratinan.

Berenjenas rellenas con paté de coliflor
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