Berenjenas rellenas con paté de coliflor

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Las berenjenas rellenas constituyen un platillo muy completo y saludable. Para el relleno utilicé un paté de coliflor, que también incluye puerros, tomates secos y cebollas, la idea es que puedas tomar esta receta como base y rellenar las berenjenas con los ingredientes que desees. Por ejemplo: puedes rellenarlos con carne picada, con pollo, el cuál que aporta menos calorías y combina bien con los otros ingredientes, o con lo que tu imaginación te dicte.

Como sabrás si sigues mi blog desde hace un tiempo, siempre recalco la importancia de las berenjenas en la cocina por los mil y un usos que le podemos dar y su gran sabor, su versatilidad hace que la podamos utilizar desde en un salteado de verduras hasta en una mayonesa de berenjenas. Espero se animen a prepararla y les quede rica. Si te gustó y te resultó útil, te invito a que compartas la receta con tus amigos y seguidores y me sigas en las redes sociales.

Ingredientes para las Berenjenas rellenas

– 4 berenjenas medianas
– 3 puerros grandes
– 1 cebolla de verdeo
– 1 cabeza de coliflor
– sal fina y pimienta al gusto
– 30g de tomates secos
– 4 cdas. de crema de leche
– 1 cdta. de nuez moscada molida
– 1/2 cdta. de comino
– 4 cdas. de aceite de oliva extra virgen
– 50g de champiñones picados
– 5 cdas. de pan rallado
– Queso fresco (cantidad deseada)

Preparación de la receta

1) Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en dos partes.
2) Ponerlas en una fuente previamente aceitada con la pulpa para abajo.
3) Asarlas en horno precalentado a 180ºC, retirar al ablandar la pulpa.
4) Posteriormente, ahuecar las berenjenas con la ayuda de una cuchara.
4) Dejar el horno encendido y reservar las berenjenas vacías en una fuente.
5) Luego, cocinar al vapor la cabeza de coliflor junto con el puerro, la cebolla y los tomates secos.

6) Al estar tiernos, hacerlos puré en una licuadora o procesadora junto con la pulpa de las berenjenas.
7) Calentar el aceite en una sartén, volcar el licuado y agregar la crema de leche, la nuez moscada, los champiñones, el queso fresco y el comino.
8) Mover los ingredientes haciendo un salteado, para evaporar la humedad y concentrar los sabores.
9) Finalmente, rellenar las berenjenas, ponerlas en una asadera y espolvorear con pan rallado por arriba. Enviar al horno.
10) Servir y disfrutar bien calientes una vez que gratinan.

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